AlimentarCe participó de Jornadas Interdisciplinarias en la Facultad de Ingeniería

La actividad se denominó “Saberes en diálogo: ciencia e innovación con compromiso para un futuro sostenible”, en la cual estuvo presente la responsable del programa Alimentar-Ce del Plan Social Nutricional Provincial (Pla.So.Nu.P.), Alejandra Alfaro, quien presentó un stand con información sobre el trabajo de investigación que se está desarrollando mediante un convenio particularizado entre Desarrollo Humano y la Facultad de Ingeniería.

Este estudio se denomina “Pan Sin Gluten a base de premezclas, enriquecido con habas y semillas de zapallo”, cuyo principal objetivo es mejorar el perfil nutricional de la preparación en este estudio, incorporando harina de estos dos vegetales. Los panes sin gluten, en su mayoría están hechos a base de harinas refinadas como féculas o premezclas, pobres en nutrientes, fibras, proteínas de baja calidad. Por lo cual, agregando las harinas de habas y de semillas de zapallo, se puede obtener una proteína completa en aminoácidos de buena calidad nutricional, además de fibra y ácidos grasos esenciales.

En el stand, se presentaron las materias primas con la que se trabaja en el estudio, explicando en que consiste el estudio, que aún no finalizó, por lo que continúan las investigaciones.